私たちのこだわり

大黒屋について

お菓子作りは、まず素材選びからはじまります。

それぞれの素材独自の個性をつかみ 「こういうお菓子が作りたい！」という豊かなイメージを持ちます。そして、生まれてきた素材に感謝し、混ぜる、握ねる、泡立てる、発酵させる、蒸す、焼くなど、素材と素材がちょうど良い具合に合わせられるようプロデュースします。

出来上がったお菓子たちが、お客様の幸せな時間につながるよう、心を込めてお作りします。

 

 

 

素材について

卵：松本市　会田共同養鶏組合（牧草卵）

安全な飼料で健康な育ち方をした鶏が自然に産卵した卵を販売しております。

開放鶏舎で爽やかな高原の自然の風を取り入れ清らかな水で育む飼育を守っています。
餌は昭和５６年から取り組んできた遺伝子組み換えをしていない飼料(NonGM)・ポストハーベスト飼料(収穫後農薬散布無し)　を使用.。
天然成分のバイオ酵素や麹菌・乳酸菌を餌に配合することで鶏が健康になり、卵特有の生臭みを抑える効果があります。

 

牛乳：長野県大町　松田乳業（低温殺菌85度）

松田乳業で製造される牛乳は、全て北アルプス山麓の安曇野エリアにて搾乳された生乳を使用しています。
牛（ホルスタイン種）は元来寒冷地に適し、信州、北海道は最適地です。

松田乳業の「北アルプス65°低温殺菌松田牛乳」「北アルプス85°松田牛乳」は、いずれも衛生的な密閉タンクにて「65℃30分間殺菌」「85℃15分間殺菌」されたもので、1回の殺菌にそれぞれ時間かかります。しかしこのように低い温度で時間をかけて殺菌することにより、生乳の持つ本来の味が損なわれずに、「元々おいしい牛乳！」となります。

 

小豆：北海道十勝産

昼夜の寒暖差が大きく、日照時間が長い北海道十勝は火山灰が堆積した土壌であり、作られた小豆は、風味が豊かで味が良く、皮や実も柔らかいため、お菓子に使う品質の良い餡を作るのにはぴったりです。

 

糸寒天：長野県伊那市　小笠原商店様

 

いちご：長野県駒ヶ根市　ヨッシャア駒ヶ根さん

■クリスマス〜6月：冬いちご　■7月〜：夏いちご

 

メロン：愛知県田原市伊良湖岬　小久保さん（６月中頃～７月中頃）

 

アールスメロンとは

静岡のクラウンメロンなど、様々なブランド名で販売されている高級フルーツの代表格です。その芳醇な香りと甘さは、まさに高級な贈答品として相応しいものです。

愛知の信頼出来る生産者をご紹介いただき、安定した高品質のメロンを、生産農家から産地から直接仕入れることで、美味しいメロンをたっぷり使ったケーキを販売することが出来るようになりました。

栽培方法

一株に最良の実を1個だけ残し、養分を集中させ、素晴らしいメロンに育て上げています。

 

すいか：松本市波田町　中野さん（７月～８月中頃）

スイカのスペシャルショート

 

洋梨：安曇野市三郷　帯刀さん（９月下旬頃～１２月中旬頃）

太陽の光をいっぱい浴び、大切に育てられた洋梨です。一口に洋梨と言っても沢山の品種があります。帯刀さんが厳選した旬の品種を時期ごとに使っています。品種の味の違いも楽しめます！
今は ラ・フランスです。